因为腐乳是由“发霉”的豆腐腌制而成的，给人的第一印象就是一种类似于咸菜一样的垃圾食品。
实际上腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。
从营养角度来看，腐乳的蛋白质及钙含量非常优秀，高于其他发酵豆制品，且含有大豆多肽、异黄酮等物质，且易于消化，有人更称之为“东方乳酪”。
传统医学认为，腐乳性味甘、温，具有活血化瘀，健脾消食等功效。现代医学研究表明，腐乳含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、铁、锌等微量元素。经过霉菌的发酵使蛋白质被消化后，它的吸收率也更高。
同时，腐乳中的维生素b12，可以预防恶性贫血，对于喜欢吃素食的人群来说，维生素B12也非常重要，可有助缓解因缺乏而导致的皮炎、发质、脾气暴躁等不良症状。
虽然腐乳营养丰富，但是还是建议大家少吃，因为腐乳高盐。腐乳在制作过程中需要加入大量的盐来腌制。经常食用容易导致体内钠离子含量升高，从而引发高血压、心脏病和中风等疾病。同时食盐量高也会引起胃癌的发生，而胃癌属于消化道癌，多发生于胃粘膜较薄之处，而腐乳中盐分高、含盐量高、酒精含量低、含盐量低，是胃癌高发的原因之一。
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