“塞外山间聚仙气，林内树下蘑菇地。”
天气转暖，雨水增多之时，山间田野一大波野生蘑菇就会冒出来，因此，也吸引了一大波尝鲜者。
野生蘑菇虽然好吃，但一定要当心误食中*。有经验的食用者有这样一种说法：“好看的不能吃，能吃得不好看”。说白了，他分享的是有*野生蘑菇的鉴别方法，这科学吗？这样就能避免误食野生蘑菇中*？答案是否定的，下面就通过科学分析，为大家一一作答。
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据中国疾病预防控制中心不完全统计，近10年来，我国误食野生蘑菇中*例数占全国食物中*总例数的12%，死亡人数占35%，也就是说我国食物中*事件中1/3的死亡是由误食野生蘑菇导致的。野生有*蘑菇成为我国食物中*的头号杀手。
据统计，我国的野生蘑菇种类有多种，其中多种具有食用价值，如我们平时食用的平菇、香菇、木耳等，大多都是经过人工驯化后人工培育出来的，但也有一些美味的食用菌，如牛肝菌、松茸、松乳菇、块菌等，由于是跟树木共生，目前还不能人工栽培，只能靠野生采集。
在多种野生蘑菇中，有多种是有*的，由于种类不一，其所含的*素也不一样，因此中*后出现的症状也各异。在我国，常见的相关中*症状类型可以分为肝损害型、肾损害型、横纹肌溶解型、溶血性、胃肠炎型、神经精神型和光过敏皮炎型等，其中前面四种类型可以致人死亡。
野生蘑菇种类这么多，老百姓有没有方法直接看出来哪个是有*的，哪个是可以吃的呢？答案是否定的。野生蘑菇的形态各异，老百姓很难仅凭肉眼就区分出野生蘑菇有*与否，专家们也只有通过分类鉴定确定是哪种蘑菇，才能知道其特性。
值得注意的是，有一类野生蘑菇千万不能轻易吃，那就是鹅膏菌。鹅膏菌是*蘑菇中最常见的、导致中*死亡最多的种类，这类蘑菇的长相特性是“头上戴帽（指有菌盖）、腰间系裙（指有菌环）、脚上还穿鞋（指有菌托）”。
有*可药用
野生蘑菇采食一定不要肓从经验，避免误区，那种依靠经验和民间鉴定方法来判断采集到的蘑菇是否可以安全食用，是不靠谱的。
常见的民间鉴定*蘑菇的误区有以下五种：
误区一：颜色鲜艳的蘑菇有*，颜色浅淡的蘑菇没*。
仅靠颜色辨别蘑菇是否有*并不可取。因为野生蘑菇如牛肝菌属、红菇属、鸡油菌属中的很多种类颜色都很鲜艳，却是美味的食用菌；剧*蘑菇种类最多的鹅膏菌属中的红*鹅膏，颜色也很艳丽，但同样是美味的食用菌。而大部分剧*蘑菇，如鹅膏属中的剧*种类如灰花纹鹅膏、致命鹅膏、裂皮鹅膏、淡红鹅膏等，还有红菇属中的亚稀褶红菇，其颜色都是纯白色或者灰色，但是这些种类恰恰是我国误食野生蘑菇导致死亡的主要种类（见图2）。
有*可药用
误区二：蘑菇跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑有*，没变颜色就无*。
蘑菇*素种类繁多，目前已知剧*蘑菇的*素并不与大蒜、大米、银器、瓷片等发生反应。经过实验验证，我国的几种剧*蘑菇并不会使这些物质变黑。
误区三：生虫、生蛆的蘑菇没*。
很多昆虫、动物对*素的吸收与作用和人不一样。剧*的鹅膏菌成熟烂掉后很容易生虫、生蛆，甚至将其喂养小白鼠，小鼠也不会死。
误区四：受伤变色或者有分泌物的蘑菇有*。
蘑菇受伤变色或者有乳汁流出，是很多科属如牛肝菌科、红菇科的一个特征，但牛肝菌科和红菇科的很多种类是可以食用的。因此，不能凭受伤变色或者有分泌物来判断蘑菇是否有*。
误区五：长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有*，长在松树下等清洁地方的蘑菇无*。
蘑菇的有*与否与生长环境没有关系，因为有*蘑菇与其他蘑菇生长的环境是一样的。例如，生长于松树林或者阔叶混交林中的蘑菇大多属于共生菌，牛肝菌、红菇、乳菇、口蘑等大部分是可以食用的。但是，很多有*蘑菇也是共生菌，如鹅膏菌、亚稀褶红菇等也都是生长在松树林或者混交林中。
采食野生蘑菇要坚守三不原则：
1.不采摘
不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇。对于路边草丛的野生蘑菇，由于很难鉴别其是否有*，市民最好也不要轻易采摘。
2.不买卖
不要在路边购买野生蘑菇，即使是在正规市场上也不能放松警惕，尤其是不认识或没吃过的野生蘑菇更不要轻易买来食用。
3.不食用要想避免中*事件，家庭饮食关键在于不随意食用野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等尽量不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食安全。
如果不小心误食野生蘑菇中*了一定要尽早治疗。要尽快进行催吐，洗胃，减少*素进入血液。对于食用6小时以后才出现症状的患者，需特别注意极有可能是误食了含有鹅膏*肽的种类，这类中*会导致肝肾器官损害。这类医院进行对症支持治疗、解*剂治疗和血液净化治疗。
