呷哺呷哺贺光启：找准价格、品质和利润的平衡点
5000万美元风投、一天开9店，呷哺呷哺开店的速度近乎 疯狂 ，而这家餐饮（专题阅读）连锁企业在 疯狂 背后却有着与众不同的经营之道。就像第一个把吧台式火锅引入北京市场一样，呷哺呷哺餐饮管理有限公司董事长贺光启对市场商机有着敏锐的嗅觉，喜欢创新并执著坚持。10年前，一天仅有三锅生意的呷哺呷哺到今天动辄等位排队，成为中式速食的翘楚，正是缘于贺光启的嗅觉和执著。坐在大兴孙村略显偏僻的办公室里，贺光启的目光充满自信和坚定， 中式速食未来一定会超过西式速食，而呷哺呷哺的目标是永远比国际著名速食品牌多一家门店 。
先有配送中心再开店
：10年前，北京的火锅市场应该说还处于传统火锅时代，以呷哺呷哺为代表的吧台式小火锅对于北京人还是个全新的事物。当初您是如何认定这一商机的？
贺光启：上世纪末，北京的餐饮市场发展不完善，速食行业只有几家国际大牌餐饮企业，中式速食多是路边小门脸。随着人们生活节奏日益加快，北京的消费者对速食市场需求一定会逐年增加。
任何事物的成功都不是偶然的，都离不开先期的准备，呷哺呷哺也不例外。与很多企业 店先厂后 的模式不同，我们除了对北京的速食市场做了细致调研外，先建立配送中心再开店的模式也是呷哺呷哺成功的重要因素。因为连锁餐饮企业的根基是食品的供应链，通俗一点说，只有企业提供的产品安全、可口才能获得消费者的认可。
：吧台式火锅一开始是否也经历了艰苦的培育过程？
贺光启：呷哺呷哺逐渐被北京的市场认可经过了漫长的一段时间，直到2003年后，呷哺呷哺才迎来了真正意义上的发展。1998年，呷哺呷哺的第一家门店开在西单明珠，当时生意冷清到一天只卖三锅。不过，每天呷哺呷哺却可以卖掉数千杯饮料，很多消费者把呷哺呷哺当成了 水吧 。当时，大多消费者都没有接触过电磁炉，更不要提吧台式火锅了，他们在脑海里对于火锅还停留在 木炭阶段 。但我认为北京的消费者接受新生事物快，只要把握住商机，吧台式火锅就可以得到大力发展。于是我们利用各种手段，包括就餐送戒指等等，逐渐把这部分消费者培养成了呷哺呷哺的第一批 客户 。
：呷哺呷哺除了坚定固有的发展理念外，在跑马圈地占领市场的过程中，运用了哪些有效的营销手段？
贺光启：把真正的实惠让利给消费者是我们最成功的营销手段。呷哺呷哺每开一家新店都会进行打折促销，而且幅度很大，通常都是5折。不仅如此，我们还会在特定时期赠送消费者台历等小礼物。呷哺呷哺在一些商场的门店也会积极配合该商场举办的活动。这些提升了我们在消费者中的口碑，以此带来的 口口相传 是最好的营销。
